Home
Warriors For Health
Wie ben ik?
Geschiedenis
Gezondheidsnieuws
Onderzoeken
Food for Thought
Gezonde voeding
Medicinale Cannabis
Kruiden-Specerijen
Gezonde recepten
Natuurlijk mooi
Natuurwinkel
Nieuwsbrief archief
Boeken en DVD's
Filmpjes
Lezingen
Ander nieuws
links
Contact
Gastenboek
Fotoalbum
Disclaimer

Alles over Salade dressings.

Lizzy Turelinckx©


De verkeerde informatie over vetten heeft er de laatste jaren toe geleid dat menige voedings-deskundige het gebruik van dressings op je salade afraadde. Om een teveel aan vetten en olie te vermijden zou de salade alleen nog mogen worden aangemaakt met citroen of limoen sap.

Het probleem is, dat een salade die op die manier is aangemaakt, helemaal niet lekker of smaakvol is. Het was voor de meeste mensen dan ook een reden om maar minder verse salades te maken en te eten. Dit is jammer, want ook de gezondheidsbewuste mensen gingen hun saladedressing nu vermijden, inplaats van er van te genieten.


Het is inderdaad waar dat we alle commerciële saladedressings in flessen (en dan vaak nog in plastic flessen) zouden moeten vermijden. Deze worden worden namelijk, zonder uitzondering, gemaakt van goedkope oliën van mindere kwaliteit, die ook nog eens beroofd zijn van alle waardevolle voedingstoffen. Ze worden ook nog gevaarlijk voor de gezondheid door de hoge temperaturen en/of oplos- extraheerprocessen die bij de productie van deze dressings worden gebruikt.

Verder bevatten deze dressings ingredienten die in een menselijk lichaam niet thuis horen en niet horen voor te komen zoals:

  • stabilisatoren.

  • Conserveermiddelen.

  • kunstmatige kleurstoffen.

  • kunstmatige geurstoffen.

  • kunstmatige smaakstoffen.

  • kunstmatige zoetstoffen.

Deze geuren en smaken bestaan uit lege calorieën, zijn schadelijk voor iedereen, jong en oud, en horen niet op ons bord. Zelfs al zijn deze stoffen goedgekeurd door de EU en geschikt bevonden voor consumptie, wil dit niet zeggen dat ze goed voor ons zijn. We weten ondertussen dat niet alles wat de EU heeft goedgekeurd het beste voor ons is. U hoeft maar naar de Codex Alimentarius te kijken om dit te weten.


Verder bevatten alle commerciële dressings, vooral de laag in vet of light dressings, het neurologisch gif MSG (monosodiumglutamaat). Andere benamingen die vaak voor deze smaakversterker worden gebruikt op de etiketten zijn:

  • Glutamaat

  • glutamaatzuur.

  • Plantaardige gehydrogeneerde oliën en vetten.

  • Gehydrogeneerde eiwitten

  • gelatine.

  • Calcium- of natriumcaseïnaat.

  • Toegevoegde gist.

  • Gistextract.

  • Monokaliumglutamaat.

  • Sommige maïsoliën.

  • Moutextracten.

  • Kunstmatige aroma's.

  • Overige kruiden en specerijen.

  • Maltodextrine.

  • Eiwitten uit tarwe.

  • Citruszuur.

  • Natuurlijke aroma's.

  • Natuurlijke aroma's van varken of kip.

  • Specerijenextracten.

  • Eiwitten uit tarwe.

Dit zijn enkele van de benamingen die gebruikt worden om de aanwezigheid van MSG te verhullen. Lees dus voortaan de etiketten van alle producten die u koopt en probeer deze kunstmatige stoffen te vermijden. Let op, soms staan ze helemaal niet op het etiket vermeld. Ingrediënten zoals “natuurlijke smaak- en geurstoffen” mogen MSG bevatten!

Doet u dat niet...wees gerust, je gaat er niet onmiddelijk dood aan, de MSG (E621) gaat alleen iedere keer een aantal van uw neuronen vernietigen, thats all!

De zelfgemaakte saladedressings, die u thuis maakt met extra vierge olijfolie en rauwe biologische azijn of limoensap, zijn daarentegen het allerbeste en meest gezonde waarmee u uw salades kan opfleuren en aanmaken.

Olijfolie bevat vitamine E en veel antioxidanten, de olijfolie en de rauwe azijn voorzien in een breed spectrum aan enzymen aan het begin van de maaltijd. Dit komt de spijsvertering ten goede.

Verse kruiden, knoflook, ansjovis, gefermenteerde zure room, rauwe kaas, rauwe eidooier en zelfgemaakte mayonaise, die kunnen worden vermengd met de basisdressing, dragen bij aan het enzym- en vitamine gehalte, alsook aan de smaak die de appetijt opwekt, zodat we van onze salade zullen genieten tot de laatste hap.


Een goede dressing is zo gemaakt. Het basis recept voor de dressing is in minder dan een minuut te maken , en het enige wat je nodig hebt aan keukengerei is een vork en een kleine kom.

De meeste van de recepten voor een dressing zijn variaties op het basisrecept.

Salade dressings zijn een van de makkelijkste culinaire hoogstandjes om te aan te leren en ze leveren goede gezondheidsresultaten voor ieder extra beetje inspanning dat er aan wordt besteedt.

Voor al je dressings bevelen we extra vierge biologische olijfolie aan als basis ingrediënt, eventueel samen met een beetje ongeraffineerde lijnzaadolie. Olijfolie bevat oliezuur, een erg stabiel mono- onverzadigd vetzuur. Verschillende studies hebben uitgewezen dat een goede olijfolie voordelen heeft voor uw gezondheid, het beschermt tegen hart- en vaatziekten. Als de olie niet is bewerkt bevat hij namelijk de oorspronkelijke hoeveelheid antioxidanten die de olie beschermd tegen ranzig worden. Volgens Dr. Edward Howell bevatten koud geperste goede oliën ook Lipase. Dit kan in de maag worden geactiveerd om de afbraak van trygliceriden of vrije vetzuren te vergemakkelijken.


Een goede biologische olijfolie is extra vierge van eerste koude persing en donker van kleur (ongefilterd). Een goed idee is ook om de olijfolie net voor gebruik te mengen met wat lijnzaadolie. Lijnzaadolie is de beste plantaardige bron van Omega 3 vetzuren. Lijnzaadolie kan echter zeer snel ranzig worden en let er bij het kopen ook op dat je ongeraffineerde lijnzaadolie in donkere flessen koopt en bewaar ze koud.


De vele meervoudig onverzadigde oliën die als zogenaamde gezondheidsolie worden aangeprezen kunt u beter vermijden zoals: Soyaolie – maiszaadolie – saffloerolie en zonnebloemolie. Ook de koudgeperste versies van deze oliën. Deze oliën zijn bijna altijd ranzig en hebben een heel hoog gehalte aan Omega 6 verzuren. Een te veel aan Omega 6 interfereert met de enzymen die nodig zijn om belangrijke prostaglandines te produceren en kunnen daarom bijdragen aan een verminderde immuniteitsfunctie en verschillende andere ziekten zoals hart- en vaatziekten.

Canola olie heeft een hoog gehalte aan Omega 3, maar sommige onderzoeken hebben uitgewezen dat deze olie een tekort aan vitamine E kan veroorzaken.

Omdat al deze vetten vlug ranzig worden moeten er geurstoffen aan worden toegevoegd om de weerzinwekkende ranzige geur te maskeren en bovendien wordt door dit proces een gevaarlijke vorm van transvet gevormd.


De Amerikanen verschillen met de Europeanen wat dressings betreft in de verhouding tussen olie en azijn. Amerikanen maken hun dressings meestal in een verhouding van 3 delen olie en 1 deel azijn, terwijl de fransen 5 delen olie en 1 deel azijn gebruiken.

In de recepten voor dressings hebben wij gekozen voor de gulden middenweg: 4 delen olie tegen 1 deel azijn. Maar dit is natuurlijk naar eigen smaak en behoefte aan te passen. Voor diegene die azijn willen vermijden is gefermenteerde melkwei of limoensap een goed alternatief. In de recepten zijn geen hoeveelheden voor zout en/of peper aangegeven. Er kan naar smaak himalaya of (nog beter) Keltisch zeezout, peper, cayennepeper en andere kriuden worden toegevoegd. Houd er rekening mee dat de meeste dressings waarin mosterd wordt gebruikt geen extra zout nodig hebben, mosterd geeft al een zoute smaak.

 

We wensen u veel plezier met experimenteren en helpen u alvast een eindje op weg met onderstaande super simpele recepten voor heerlijke gezonde dressings!


Basis dressing:

Ingredienten:

1 theelepel goede dijon mosterd (fijn of grof).

2,5 eetlepels rauwe wijnazijn.

½ kop extra vierge olijfolie

1 theelepel koud geperste lijnzaadolie

Bereiding:

Doe de mosterd in een kom, doe de azijn erbij en meng door elkaar.

Giet nu langzaam, onder voortdurend kloppen, de olijfolie erbij tot een homogene emulsie verkregen is.

Voeg de lijnzaadolie erbij en gebruik meteen op uw salade.


Kruiden dressing:

Ingredienten:

¾ kop basisdressing (zie recept voor basisdressing)

1 theelepel versgehakte kruiden zoals peterselie- thijm – basilicum en oregano.

Bereiding:

Meng deze kruiden goed door de basisdressing en klaar is kees.


Knoflook dressing:

Ingredienten:

¾ beker basisdressing (zie recept voor basisdressing)

1 teentje knoflook.

Bereiding:

Maak eerst de basisdressing.

Schil de knoflook en haal door de knoflookpers.

Meng dit met de dressing.

Laat enkele minuten trekken voor de beste smaak.


Romige dressing:

Ingredienten:

¾ kop basis of kruiden dressing (zie vorige recepten)

¼ beker creme fraiche

Bereiding:

Dit is een traditioneel recept uit Avignon (Frankrijk)

Maak eerst de basis of kruiden dressing.

Roer de room er met een vork goed doorheen.

Meng met je salade en lekker smullen maar.


Mexicaanse dressing:

Ingredienten:

½ kop extra vierge olijfolie

1 kopje koudgeperste lijnzaadolie

3 eetlepels rauwe wijnazijn

1 mespuntje steviapoeder of een druppel vloeibare stevia.

1 teentje knoflook fijngehakt of door de pers.

½ theelepel gedroogde of vers fijngehakte oregano.

¼ theelepel chilipoeder.

Bereiding:

Alles in een kom doen en goed met elkaar vermengen.


Blauwe kaas dressing:

Ingredienten:

¾ kop basisdressing (zie recept basisdressing)

2 tot 4 eetlepels verkruimelde blauwe kaas naar smaak.

Bereiding:

Neem indien mogelijk een uitstekende kwaliteit Roquefort kaas gemaakt van schapenmelk, die is rijk aan laurinezuur en dus gezonder en beter verteerbaar,

Doe de ingredienten in een blender of keukenmachine en meng goed door elkaar, of prak de kaas door de dressing met een vork tot een goede vermenging is verkregen.





Top
©Warriors For Health - FreePeopleAgency  | lizzy@warriorsforhealth.com